ACOOK艾厨艺DIY美食体验馆
电话:020-85583506  
微信:Acook365
邮箱:acook@acook365.com
广州天河分店:13926101500
广州越秀分店:13929528630
营业:9:30--21:30(逢周一休息)
         
天河店长の朋友圈   越秀店长の朋友圈  

ACOOK艾厨艺微信公众号

微信扫码关注公众号

查看最新课程安排

观看精彩活动片段

交通便利   场地宽敞
时间自由   名厨授课
小班教学   全员实操
课程丰富   课后服务
材料考究   易懂食谱

【喜迎新年】满满都是家的味道!盘点全国各地年夜饭

发布时间 2020-01-09

小时候,每到年三十,一家人总会围坐在摆满一道道香喷喷饭菜的餐桌前。

长大后,自己开始下厨,才知道家中长辈准备一大桌年夜饭大餐是多么辛苦。

从腊月开始,每一天的吃食其实都有讲究。中国食分南北,各地文明、地域性格、各地人民对美食的定义,使得各地年夜饭独具特色。

今天,就给大家盘点下中国各地年夜饭习俗

北京 八宝饭

八宝饭是北京年夜饭特产之一,味道甘甜,乃每至春节的待客佳品。甜甜的八宝饭,清香和浓郁感并存,是我国传统美食之一。

上海 腌笃鲜

上海人应该都吃过腌笃鲜,而吃过的人都会赞好吃。这道上海本帮菜做起来简单,吃起来美味,汤白浓,肉酥肥,笋香脆,令人回味无穷。

在团聚的日子里品尝,刚端上桌子的时候汤还在翻滚,肉香笋香,迫不及待地拿起汤匙舀一口汤,那种满足无法形容。

东北 四大件儿

东北年夜饭讲究以四为基数,求的是新的一年四平八稳。

春节菜谱上必备“四大件儿”,即鸡、鱼、排骨和肘子。小鸡炖蘑菇,要用乡下的鸡和长白山的榛蘑、粉条才正宗;排骨炖豆角则用干豆角,与肉的滋味完美融合,满满的香气很快就会充满整间屋子!

湖南 香辣肘子

3公斤大小的肘子,端上桌,取的便是个好彩头——湖南当地人管这叫做“扯皮有劲”,意为“过去的不开心都结束了,要迎来的是又一个新年,要脱胎换骨,从新开始”。

福建 佛跳墙

“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。

吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。

年夜饭的桌上放一坛佛跳墙,寓意、营养、口味、气氛全有了。

四川 腊肠

四川人即便不在家过年,通常也会收到来自家乡自制的腊肠。在他们的年夜饭中,可以没有鸡鸭鱼,但是不可没有川味香肠。

和淮南、广东一带的腊肠不同,其中最大的区别莫过于调味料的掌握,“麻辣味”才是其精髓。

将薄薄的香肠端出蒸锅,端上年夜饭桌上,才意味着年饭的正式开始。甘香而麻辣味十足的香肠,能让身处异乡的四川人感受到来自家乡的温暖和思念。

新疆 手抓羊肉

用带骨羊肉煮制的“格西”——肉质鲜嫩多汁,原色原味的手抓羊肉,是新疆人团员饭上必备佳肴。

吃法有三种,即热吃:切片后上笼蒸热蘸三合油;冷吃:切片后直接蘸精盐;煎吃:用平底锅煎热,边煎边吃。

广东 白切鸡

团年饭是重头戏,不但丰富多彩,而且很讲究意头。饭前先祭祖或拜神,香烛烧完才开饭。

席上一般有鸡(寓有计)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)、蒜(寓会计算)等以求吉利。

陕西 铁锅炖羊肉

在陕北,一锅热乎鲜香的铁锅炖羊肉是年夜饭必备。

陕北人做炖羊肉,有清炖和辣炖两种。小编觉得羊肉最地道的吃法是清炖,万万急不得!要随着肉逐渐成熟慢慢下调料,这样从下肉到出锅需要3-5个小时。

湖北 全鸡汤

湖北人习惯在过年的头一餐喝鸡汤,这象征着“清泰平安”之意。鸡的哪个部位归谁吃,也十分讲究。

据说家中主要的劳力则要吃鸡爪,意味着来年可以“抓财”;而年轻的学生则需要吃鸡翅膀,意指能展翅高飞;而剩下的人则要吃鸡骨头,表示“出人头地”。

山东 坛子肉

可口的坛子肉,是山东必不可少的一道“年菜”。实际上,坛子肉与烤鸭一样,是传统鲁菜,后也传入京城,流行开来。

浑圆敦实的小罐子里,满满地铺着五花肉块,配上几颗鹌鹑蛋或者香菇,红润地闪着诱人的光亮。

安徽 红烧鱼

大家过年都吃鱼,徽州当地人所准备的便是红烧鳜鱼了。

红烧鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。红烧鳜鱼这道美食,也是餐桌上必备的一道菜,寓意年年有余。

浙江 鳗鱼鲞[xiǎng]

鳗鱼鲞,是浙江宁波地区的风味名菜。

相传春秋末期,吴王夫差与越国交战,带兵攻陷越地鄞邑,即宁波地区,御厨在五鼎食中,除牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外,取当地的鳗鲞,代替鲜鱼作菜。

吴王食后,觉得此鱼香浓味美,与往日宫中所吃的鲤鱼、鲫鱼不同。待到回宫,虽餐有鱼肴,但总觉其味不如鄞邑的可口。后来他差人到鄞县海边抓来一位老渔民,专为他制作鱼肴。用鳗鲞加调味品后蒸熟,夫差吃后赞不绝口,鳗鲞从此身价百倍。

广西 红烧肉圆

过年吃肉丸,寓意着团团圆圆。

肉丸以瘦猪肉和豆腐为主料,辅之以生姜、葱花、麻辣鲜等佐料,将猪肉剁碎,混合豆腐揉成球状,然后放进油锅油炸即可。外脆里嫩,吃完口留余香。

重庆 老油火锅

老油火锅,涮出安逸生活。热闹的山城夜景,枇杷树下小庭院,一口老油火锅搭配泉水鸡,浓浓年味究竟有多安逸,只有亲身体验过才知道吧~

江苏 红烧鲫鱼

说到“一统江苏”的年夜饭代表,一字记之曰:鱼。

红烧鲫鱼刚出锅的时候,撒上香菜、红辣椒趁热吃,鱼肉味道鲜美,香嫩可口。

有时候,年夜饭准备的饭菜太丰富了,那么红烧鲫鱼也可以“凉”着吃。在没有暖气的地方,汤汁会形成“鱼冻”。这时候倒上香醋,吃起来鱼肉裹着鱼冻,也是别样的味美鲜香。

西藏 古突

西藏以多节日著称,当日历翻到腊月二十九这一天,依照藏族人的习俗要吃一种叫做「古突」的食物,就像有些地方吃饺子要包硬币一样,突巴团里分别包有石子、辣椒、羊毛、木炭、硬币等。

包裹完这些东西,剩下的面团就用来捏太阳、月亮、经书等有关文化的形状,然后这些小面团和面疙瘩就一起倒入牛肉或羊肉汤内煮沸。

内蒙古 乌日木

布里亚特蒙古族,将面食和奶制品等称为「白食」,乌木日就是「白食」的魁首。

用鲜牛奶反复熬煮后,撇出奶油;然后在单独加热的锅里,放入刚熬好的奶干、列巴和果子等面食,和野果、煮熟的米饭以及葡萄干、蓝莓、白糖、奶酪搅拌煮熟,一大锅乌木日就这样出锅。

光看这制作步骤,就仿佛能闻到浓浓的奶香。反正小编是对这样的蒙古风味,丝毫没有抵抗力啊!

香港 盆菜

香港人过年,向来有吃大盆菜的习俗。

所谓的“盆菜”,是将荤素各道逐一烹制好的菜肴,一层层码放在盆里端上宴席,一盆菜里可荟萃有百菜百味,包罗万有。

如今的盆菜,通常以陶瓷或金属等方便加热的较大盆器装盛,整盆放在炉火上边热边吃,红红火火,热气腾腾。

澳门 蚝豉发菜

旧称“蚝镜”的澳门,盛产鲜蚝(牡蛎)。

蚝豉发菜,是年夜饭上最受欢迎的菜,不仅因为它健脾滋肾、清降虚热,对于讲究好意头的当地人来说,谐音“好市发财”其实最让人舒心。

台湾 万恋猪脚

万恋猪蹄,是旅游旺盛的台湾地区一道民间特色名吃。民间更有吃万恋猪蹄,“去霉接福”“金榜题名”风俗。大过年的吃它,最适合不过了。

 

大江南北的除夕饭桌,无关口味迥异

吃,是一种生活方式

再苦再累,一家人团圆吃个饭,心中就有了慰藉

不论怎样

再好吃的菜,也比不上一家人能够团圆

在欢声笑语中

家人围坐在一起,迎接新年的到来吧!

 

相关内容
查无记录

友情链接

美食界 | Acook艾厨艺 | 餐饮加盟 | 职业技能培训 | 凉茶店加盟| 点心美食导航 |儿童餐具 |广东特产 | 优格冰淇淋 |

关于我们 | 图片展示 |烹饪课程|团体活动|订制方案|公司动态 |烹饪文化

ACOOK艾厨艺DIY美食体验馆(隶属于广州市智搏蓝途企业管理有限公司旗下品牌)

广州天河总店 :广州市天河区广利路77号东洲大厦B座14层        电话:020-85583506   13926101500   QQ:1828046535

广州越秀分店 :广州越秀区侨光路10-12号万艺广场14层            电话:020-29861236   13929528630   QQ:1971186829

粤ICP备16036444号

网站管理