在烹饪技能培训中，ACOOK艾厨艺烹饪技能培训班的知名大厨说到：每一种事物都有其自身的营养价值，但是烹饪过程中如果不能掌握好技巧那么烹饪就意味着失败，因为事物自身的营养价值会因为你的失误或者细节如火候掌握的不好所以导致失效。下面我们来看看烹饪技能培训中如何避免这些导致食物营养价值失效的细节问题的发生。
烹饪技能培训中食物经过长时间或高温烹饪之后营养物质会大大减少，同时，碳水化合物的GL(血糖负荷)值也会大幅提高，比如，烘焙70分钟以上的土豆比仅蒸8分钟的土豆血糖负荷高很多，这是因为天然淀粉都是以小的淀粉粒形式存在，就好比把它们紧紧地捆在一起塞进集装箱。而淀粉在长时间的烹调中会降解，分子充分散开，消化酶就比较容易把它消化了。在合适的情况下，吃未加工的生食是最营养的方式。当你确实需要烹饪的时候，最健康的方式依次是蒸、煮、氽、焖炒、烘焙和烤架烤。你应当尽最大可能远离油炸食物---这就好像是一件生死攸关的事情一样，的确，烹调技能就是生死攸关的事情!
生食：沙拉和水果可不是能享受自然风味的唯一食材，生的茎秆类蔬菜就是非常好的开胃菜，并且，同样能提供丰富的营养。你可以拿它蘸酱吃，或是做一道像西班牙凉菜汤那样的生鲜汤，它的美味会令你惊奇。
熟番茄225克、大蒜1头、可生鲜的小洋葱4个。红辣椒半个、黄瓜1小段剁碎后混合在一起，加入浓番茄酱225毫升、1个柠檬榨的汁、1勺半橄榄油，以及盐和胡椒粉。
清蒸：不是水煮蔬菜，而是把蔬菜放入蒸锅、屉子或滤锅里蒸，加入水并盖上盖子---这种方法可以使多种维生素更好的得到保留，还能改善蔬菜的口味。你也可以做清蒸鱼，特别是油脂多的鱼类，用这种方法不会破坏其所含的必需脂肪酸。
焖炒：方法很简单---就是在有盖的锅中加入少量油，并且翻炒食材一分钟，以产生足够的热。之后加入以水为主的调味汁，例如少量蔬菜汤料、豆酱，白葡萄酒，或清水，然后盖上锅盖。这些液体可以防止油温过高，保证快速烹饪食材并保留他们的味道。这是烹饪速炒食材和炒蔬菜的一种极好方法。
烘焙和烤架烤：是烹饪鱼类和肉类的很有效的方法，但请一定记住，这种方法会产生有害物质(氧化剂)，所以尽可能少用油，并且控制烹调时间不宜过长。
微波：虽然快，但是相对蒸来说微波会破坏更多脂类营养物质，事实上会破坏必备脂肪酸，所以应避免用这种方法烹饪多脂鱼类。一些研究者还认为微波产生的电磁辐射对人体有害。
以上这些烹饪技能看起来简单但是要做起来就不那么容易了，所以为了能够让大家更好的掌握好烹饪技能ACOOK艾厨艺特此开设了烹饪技能培训班，欢迎大家参加。 |
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